Salmón recetas de Gravlax y al metodo Thorsteinson xD
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Salmón recetas de Gravlax y al metodo Thorsteinson xD
El Gravlax, denominación sueca, es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación que sufría.
Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.
Esto es asi segun la receta que encontré aunque yo lo hice sin eneldo y es una posible darle el toque, es una esquisita variante a tener en cuenta, mas abajo explicaré la otra receta tambien.
- Ingredientes (4 personas):
1 loncha de salmón fresco de unos 800 g.
1 ramillete de eneldo.
40 g de azúcar.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de vinagre.
30 g de sal gruesa.
5 g de pimienta.
1 dl de aceite.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
2.- Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo también y secar posteriormente.
3.- Mezclar en un cuenco unos 30 g de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
4.- Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo. Espolvorear sobre él los 30 g de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
5.- Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar todo esto en la nevera durante 24 horas.
6.- Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
7.- Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
8.- Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
Aunque para esta receta hay un metodo de la casa que yo recomiendo:
Ingredientes a cantidades similares a las de arriba:
-Sal marina gruesa (la necesaria para cubrir el salmón)
-Azúcar (1 cucharada) ya que es para que no quede sin color
-Un poco de hidromiel o en su defecto coñac, el objetivo de esto es simplemente humedecer la sal y el azucar y darle un aroma.
-Limón y naranja (esto ya si eres un buen comerciante y las consigues importadas de la europa mediterránea xDD)
Para elaborar esto es practicamente lo mismo que la otra receta, hay que mezclar el azúcar y la sal marina gruesa, ponerle media copa de hidromiel o coñac, y el zumo de media naranja para humeceder la sal y el azúcar, despues de hacer esta mezcla cubrir bien el salmón desespinado y ponerle encima unas rodajas de limón. Taparlo y dejarlo 10-12 horas en la nevera según el grosor de la pieza de salmón.
Pasado este tiempo de nevera, sacarlo y lavarlo con agua bien fría, secarlo bien y dejarlo en la nevera tapado con un paño en la nevera un par de dias para que acabe de cojer la textura. Conservandose un maximo de 7 u 8 días desde que se hace.
Esto puede acompañarse con una salsa hecha con cebolla cortada fina, peregil, aceita y vinagre, esto ya en proporciones a gusto de quien lo haga.
Espero que sea de agrado las recetas, yo la verdad es que las hice muchas veces, sobretodo la de la casa y está de vicio.
Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.
Esto es asi segun la receta que encontré aunque yo lo hice sin eneldo y es una posible darle el toque, es una esquisita variante a tener en cuenta, mas abajo explicaré la otra receta tambien.
- Ingredientes (4 personas):
1 loncha de salmón fresco de unos 800 g.
1 ramillete de eneldo.
40 g de azúcar.
2 cucharadas de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de vinagre.
30 g de sal gruesa.
5 g de pimienta.
1 dl de aceite.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
2.- Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo también y secar posteriormente.
3.- Mezclar en un cuenco unos 30 g de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
4.- Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo. Espolvorear sobre él los 30 g de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
5.- Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar todo esto en la nevera durante 24 horas.
6.- Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
7.- Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
8.- Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
Aunque para esta receta hay un metodo de la casa que yo recomiendo:
Ingredientes a cantidades similares a las de arriba:
-Sal marina gruesa (la necesaria para cubrir el salmón)
-Azúcar (1 cucharada) ya que es para que no quede sin color
-Un poco de hidromiel o en su defecto coñac, el objetivo de esto es simplemente humedecer la sal y el azucar y darle un aroma.
-Limón y naranja (esto ya si eres un buen comerciante y las consigues importadas de la europa mediterránea xDD)
Para elaborar esto es practicamente lo mismo que la otra receta, hay que mezclar el azúcar y la sal marina gruesa, ponerle media copa de hidromiel o coñac, y el zumo de media naranja para humeceder la sal y el azúcar, despues de hacer esta mezcla cubrir bien el salmón desespinado y ponerle encima unas rodajas de limón. Taparlo y dejarlo 10-12 horas en la nevera según el grosor de la pieza de salmón.
Pasado este tiempo de nevera, sacarlo y lavarlo con agua bien fría, secarlo bien y dejarlo en la nevera tapado con un paño en la nevera un par de dias para que acabe de cojer la textura. Conservandose un maximo de 7 u 8 días desde que se hace.
Esto puede acompañarse con una salsa hecha con cebolla cortada fina, peregil, aceita y vinagre, esto ya en proporciones a gusto de quien lo haga.
Espero que sea de agrado las recetas, yo la verdad es que las hice muchas veces, sobretodo la de la casa y está de vicio.
Sigurd Thorsteinsson- Admin
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Fecha de inscripción : 29/06/2011
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